RAPE EN SALSA
Ingredientes (para unas 4 personas):
- 2 trozos de rape por persona
- 1 cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo
- caldo de pescado
- Perejil
- 2 o 3 tostadas (de esas pequeñas de poner paté)
- Tomate frito
- Aros de calamar
- Opcional: Almeja chirla, gamba roja, ...
Para preparar la picada:
Se pican los dientes de ajo y el perejil y se ponen en un mortero junto con las tostadas trituradas. Se machaca un poco y se añade caldo de pescado hasta que quede como un caldito (no hace falta que se eche mucho caldo). Apartar para usar al final de la receta.
Si se usan chirlas:
Antes de empezar poner en un bol con agua las chirlas y añadir abundante sal. Esto hace que piensen que están en el mar y ellas mismas van expulsando la arena que puedan tener.
Preparación:
Limpiamos bien el rape y lo escurrimos antes de enharinarlo (sino cuando se fríe se cae todo el rebozado). Freímos los trozos en una olla negra de cerámica.
Poner una servilleta cuando lo saquéis y así quita aceite |
En el mismo aceite (si hay mucho quitar el que sobre), freír la cebolla picada hasta pochar.
Una vez esté la cebolla, añadir el tomate frito encima (no poner demasiado) y dejarlo un ratito.
Mientras se va haciendo el tomate ponemos en un cazo a calentar el caldo de pescado y en una sarten ponemos las chirlas con sal a freír. ATENCIÓN:Cuando saquemos las chirlas del agua lo haremos cogiéndolas y poniéndolas en el escurridor, NUNCA vaciando el contenido del bol en el escurridor, ya que toda la sal que hubiera en el fondo volvería a caer encima.
Añadir los aros de calamar al tomate (o sipia también). Freír durante un rato hasta que se vea que el calamar tiene buen color y está bien hecho.
Ahora añadimos casi la totalidad del caldo de pescado y ponemos el rape también (que quede cubierto con el caldo). También ponemos las gambas enteras y las chirlas (sólo las que hayan quedado abiertas después de freírlas). Añadimos también la picada y dejamos que haga chup-chup, vigilando que no se queme por el fondo.
Espero que os guste y que lo intentéis en vuestras cocinas! Un saludo!